В соответствии с Федеральным законом от Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями приложение 5 настоящих санитарных правил. Грибы и продукты кулинарные изделия , из них приготовленные. С целью обеспечения качества и безопасности приготовления и реализации готовых блюд примерное меню должно разрабатываться с учетом имеющихся условий для организации питания в образовательном учреждении. Минимальный набор оборудования включает: Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.

Добавил: Nitilar
Размер: 23.18 Mb
Скачали: 45225
Формат: ZIP архив

Наряду с основным питанием возможна организация дополнительного питания обучающихся через буфеты образовательных учреждений, которые предназначены для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, пищевых продуктов в потребительской упаковке, в условиях свободного выбора, и в соответствии, с рекомендуемым настоящими санитарными правилами, ассортиментом дополнительного питания приложение 9.

Мучные кондитерские изделия промышленного печенье, вафли, миникексы, пряники и собственного производства, в т. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений для организаций общественного питания образовательных учреждений должны измененифми санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, измененниями и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

Федеральная служба по надзору в сфере защиты

Производственные столы для разделки мяса, рыбы и птицы — не менее трех, контрольные весы, среднетемпературные и, при необходимости, низкотемпературные холодильные шкафы в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктовэлектромясорубка, колода для разруба мяса, моечные ванны не менее двухраковина для мытья рук В базовых предприятиях питания предусматривается наличие фаршемешалки и котлетоформовочного автомата. Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде.

Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, имеющий оформленный в установленном сс санитарный паспорт, при условии обеспечения раздельной транспортировки продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов, не требующих тепловой обработки. В организациях общественного питания образовательных учреждений юридическими лицами индивидуальными предпринимателями может осуществляться приготовление блюд, их хранение и реализация.

  МАЙКЛЗ ФЕРН ТЕХАССКАЯ СТРАСТЬ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Производственный стол, электроплита, холодильник, шкаф, моечная ванна, раковина для мытья рук.

Уксус в рецептурах саннпин подлежит замене на лимонную кислоту. С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых или сухожаровых шкафах в течение 10 минут. Требования к организации питания в малокомплектных образовательных учреждениях Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечать требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

С и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре.

Федеральная служба по надзору в сфере защиты

Необходимо предусмотреть измененифми контроль соблюдения температурного режима на всех этапах его оборота, в т. Помещение для нарезки хлеба. Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль. Исследование уровня шума в изменкниями помещениях. Содержание вредных веществ в организациях питания общеобразовательных учреждений не должно превышать предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны, установленные гигиеническими нормативами.

Ежедневно в обеденном зале вывешивают, утвержденное руководителем образовательного учреждения, меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.

Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока повар в соответствии рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Наименование блюда, кулинарного изделия. Сжигание мусора не допускается. Чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей водой, при температуре не ниже Производственные столы не менее двухконтрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктовуниверсальный механический привод или и овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, контрольные весы, раковина для мытья рук.

Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех помещений, оборудования инвентаря с последующей дезинфекцией.

  ЧЕРНЫЙ ПОЯС МУДРОСТИ АЙКИДО ДЛЯ ИНДИВИДУАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Санитарно-эпидемиологические требования

С, слоем не более 2, см; запеканки — минут при температуре — В малокомплектных образовательных учреждениях до 50 учащихся допускается выделение одного отдельного помещения, предназначенного для хранения пищевых продуктов, раздачи и приема пищи, мытья столовой посуды.

Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов.

В течение двух недель дней обучающихся общеобразовательных учреждений и учреждений начального и среднего профессионального образования рекомендуется обеспечить набором пищевых продуктов в полном объеме, предусмотренных в суточных наборах, из расчета в один день на одного человека для различных групп обучающихся таблицы 1 и 2 приложения 8 настоящих санитарных правил. Сорокина ; Управлением Роспотребнадзора по Московской области О.

Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды 6. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами и нормами для организаций общественного питания, для административных и бытовых зданий. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой использованной ветоши.

Для хранения уборочного инвентаря выделяют отдельное помещение, оборудованное душевым поддоном и умывальной раковиной с подводкой к ним холодной и горячей воды. Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний среди обучающихся образовательных учреждений, необходимо выполнение следующих мероприятий:. Столовую необходимо обеспечить аптечкой для оказания первой медицинской помощи.